Découvrez le témoignage inspirant de Joël Charnay, ancien chef cuisinier devenu adjoint de direction grâce à la formation de GMH Formations. Une reconversion réussie en hôtellerie-restauration !
Un parcours riche et passionné dans l’hôtellerie-restauration
Je m’appelle Joël Charnay, j’ai 57 ans et je suis originaire de Sallanches en Haute-Savoie. Pendant plus de 25 ans, j’ai exercé le métier de chef cuisinier, une passion que j’ai développée dès l’obtention de mon BEP de cuisine en 1985. J’ai eu la chance de travailler dans des établissements prestigieux, notamment à Lyon, Aix-les-Bains, Monaco, Nice, Megève, et Saint-Gervais.
Pendant 18 ans, j’ai été chef de cuisine à l’hôtel-restaurant des Alpes à Bonneville, où, avec le propriétaire, nous avons transformé cet établissement en une destination reconnue grâce à une cuisine bistronomique authentique. Cette période a été marquante dans ma carrière.
Le choix de GMH pour une reconversion ambitieuse
Après la vente de l’hôtel des Alpes, j’ai décidé de me former pour élargir mes compétences et devenir capable de gérer un établissement dans sa globalité. J’ai réalisé plusieurs immersions dans des structures pour confirmer mon choix, puis je me suis renseigné sur les formations adaptées à mon projet.
C’est ainsi que j’ai découvert GMH Formations à Annecy, un centre spécialisé dans la formation des responsables d’établissement touristique. Ce qui m’a convaincu, c’est la qualité du programme et des intervenants professionnels. Après avoir échangé avec des directeurs rencontrés pendant mes immersions, j’étais sûr que cette formation m’aiderait à atteindre mes objectifs.
Un financement bien réfléchi et une période de vie réorganisée
Pour financer ma formation, je me suis tourné vers Pôle emploi (France Travail). Grâce au dispositif de Contrat de Sécurisation Professionnelle (CSP), j’ai pu demander un financement complet. Ce n’a pas été simple, car mes conseillers avaient du mal à comprendre pourquoi je souhaitais changer de métier alors que ma profession de chef cuisinier était très demandée.
Avec de la persévérance et des arguments solides, j’ai réussi à les convaincre. Ce financement m’a permis de me lancer dans cette formation sans compromettre ma situation financière.
Des défis relevés avec persévérance
Je dois avouer que la formation n’a pas été facile pour moi. N’ayant pas de diplôme de niveau bac, j’ai rencontré des difficultés, notamment lors de mon premier passage d’examen. Mes réponses lors de l’oral étaient trop approximatives, et je n’ai pas été surpris de ne pas valider à ce moment-là.
Cela a été une déception, mais je n’ai pas baissé les bras. Grâce au soutien de Maeva Pajot, qui m’a accompagné avec beaucoup de bienveillance, j’ai repris confiance et travaillé encore plus dur. Mon conseil : ne jamais lâcher, même dans les moments difficiles. Aujourd’hui, je suis très fier du chemin parcouru.
Un nouveau rôle prometteur dans un hôtel au pays du Mont-Blanc
Actuellement, je suis adjoint de direction dans un hôtel *** à Cordon, à quelques kilomètres de chez moi. Avant même de commencer ma formation chez GMH, j’avais travaillé dans cet établissement lors de mes immersions. L’équipe m’a toujours soutenu dans ma démarche, et c’est tout naturellement qu’ils m’ont proposé ce poste à la fin de ma formation.
Mon rôle est très varié. J’assiste le directeur, qui gère un autre établissement, en supervisant l’équipe, le recrutement, la formation et les plannings. Je m’occupe également de la commercialisation et du développement de partenariats locaux, surtout en basse saison. Côté restauration, je suis responsable du secteur F&B, avec un suivi rigoureux des ratios, des fiches techniques et des normes HACCP. Étant donné la taille modeste de la structure, j’interviens aussi à la réception pour accueillir nos clients.
Un avenir tourné vers de nouveaux horizons
Mon objectif est clair : continuer à me perfectionner pour diriger un établissement dans un futur proche. Avec mon épouse, nous avons un projet de déménagement dans le sud de la France, où nous avons déjà un appartement. J’ai quelques contacts dans l’hôtellerie-restauration qui pourraient aboutir à une opportunité en direction. Une nouvelle aventure semble se profiler, et je suis prêt à relever ce défi avec enthousiasme.
Une leçon de persévérance
Si je devais donner un conseil, ce serait de ne jamais abandonner. Avec du travail, de la persévérance et un bon accompagnement, tout est possible. Mon expérience avec GMH m’a permis de me réinventer, et je suis fier de ce que j’ai accompli. Cette reconversion est une des plus belles décisions de ma vie.
L’accompagnement GMH Formations : une clé pour réussir sa reconversion professionnelle
Chez GMH Formations, nous avons à cœur de soutenir nos apprenants dans chaque étape de leur reconversion. Le parcours de Joël Charnay illustre parfaitement notre engagement : proposer des formations adaptées aux besoins des professionnels en quête de renouveau, tout en leur offrant un accompagnement de qualité.
Rejoindre GMH, c’est s’assurer un avenir professionnel en phase avec ses ambitions. Félicitations à Joël pour sa réussite, et merci pour ce témoignage inspirant !
