Nos apprenants de la formation « Responsable d’établissement touristique » doivent réaliser un stage de 8 semaines en entreprise ! Voici les objectifs de stage RET :
1er mois : Période d’observation, de familiarisation, d’apprentissage des outils de la structure.
Objectifs de stage RET lors du 1er mois
– Découvrir les différents services de l’établissement
– Acquérir le langage, les outils et les organisations spécifiques de la structure
– Acquérir les connaissances et techniques de base des différents services tout en tenant compte des normes d’hygiène et de sécurité
– Utiliser les technologies de l’information (logiciel hôtelier …), les outils informatiques et ou bureautiques (Excel, Word, power point …)
– Rencontrer les équipes et travailler avec elles
– Mobiliser un comportement orienté client et une posture de « Responsable d’établissement touristique »
En fonction des profils, les stagiaires interviennent en appui et en autonomie sur des secteurs qu’ils connaissent et participent à différentes missions.
Objectifs de stage RET lors du 2eme mois
– Participer à un ou des projets de développement / améliorations qui intéresse directement la structure et qui peut devenir le sujet de leur étude, étude qui est présentée pour l’obtention du titre (plusieurs semaines de travail en dehors de la période de stage). Les projets doivent être axés sur les 4 CCP (compétences ci dessous présentées)
Compétences RET à appliquer en entreprise, quelques exemples
CCP 1 – Marketing et commercialisation : Développer et optimiser la commercialisation des offres d’un établissement touristique/ Promouvoir un établissement touristique et ses offres en français et en anglais
– Réaliser une étude de marché : recueillir, analyser et synthétiser des données (étude de la concurrence …)
– Définir le MIX marketing (produit, prix, publicité, distribution), le positionnement et la cible client
– Identifier le SWOT (forces/faiblesses de l’établissement et les opportunités et menaces de l’environnement)
– Négocier ou participer à des négociations clients
– Mettre à jour les données du site Internet
– Créer des publications sur les réseaux sociaux
– Mettre à jour les données pour les intermédiaires, agences, TO, OTA …
– Réaliser des documents de communication (flyers, brochures …)
– Réaliser des emailings ou phoning auprès de clients, associations, CE, clients corpo …
– Analyser les indicateurs (taux d’occupation, PMV …) et déterminer des améliorations possibles en donnant des pistes de développement (yield …)
CCP 2 – Gestion financière : Gérer le budget d’exploitation et sécuriser la rentabilité d’un établissement touristique / Prévoir les investissements d’un établissement touristique et leur financement
– Etablir les rapprochements (commandes/livraisons/factures)
– Saisir les factures
– Clôturer les caisses et les contrôler
– Etablir les mercuriales
– Calculer la prime alimentaire, le ticket moyen, les ratios bar/restaurant, le revenu par chambre et tout autre ratio pertinent
– Calculer et analyser les écarts (entre année N-1 et N, entre prévisionnel et réalisé)
– Réaliser des inventaires
– Mettre en place des actions correctives si nécessaire
– Etudier l’opportunité d’un aménagement, élaborer le cahier des charges
– Vérifier les cahiers de maintenance et élaborer un prévisionnel si nécessaire
– Demander des devis, négocier (ou participer à la négociation) des tarifs avec des fournisseurs et des prestataires
– Participer au suivi des travaux
– Participer à la réalisation des budgets prévisionnels
– Suivre les tableaux de bord, calculer les écarts N/N- 1
CCP 3 – Gestion des ressources humaines : Recruter, manager, assurer la gestion administrative des ressources humaines d’un établissement touristique
– Calculer la masse salariale
– Créer des fiches de postes
– Faire signer les contrats de travail, informer les salariés sur leurs droits et devoirs
– Réaliser les Déclarations Uniques d’Embauche
– Participer au recrutement
– Assurer l’accueil des salariés (ou participer à)
– Réaliser un livret d’accueil des salariés
– Organiser le travail (plannings, organisation fonctionnelle du service)
– Former les salariés à leur poste de travail
– Réaliser des procédures de travail et les faire appliquer
– Gérer les inter-relations ou les conflits
– Organiser des réunions de travail (ou participer à)
– Transmettre aux salariés les résultats (CA, fiches de satisfaction) et motiver ou réguler
– Manager une ou plusieurs équipes, contrôler la qualité du travail, l’atteinte des objectifs, faire appliquer des actions correctives …
CCP 4 – Pilotage des services : Organiser le service hébergement, le service réception, le service entretien maintenance, le service restauration bar, le service animation et optimiser leur fonctionnement tout en développant l’ancrage local
– Réaliser un « audit » qualité et proposer des actions correctives
– Gérer les relations clients et les conflits éventuels
– Participer à des réunions d’informations
– Réaliser des accueils de groupe
– Mettre en place les procédures de travail prévues dans les différents services
– Faire appliquer les chartes qualité
– Contrôler les équipements et matériels, préparer une commission de sécurité
– Participer à l’organisation et à la coordination d’évènements faisant intervenir plusieurs services
– Participer à la réalisation d’un dossier pour le classement Atout France ou autre label
– Mettre en œuvre les outils du développement durable
Bref, le stagiaire RET doit suivre le/la Directeur/Trice dans son quotidien et l’aider dans ses différentes missions!
Merci à nos établissements partenaires : Collège Hôtel, Domaine de Dolomieu, Mercure Annecy centre, Hôtel du commerce, Les loges du Park, Le village tipi, Ibis Budget …
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